Français
Conseil de cuisson des céréales et des légumineuses
Réduisez le temps de cuisson des céréales complètes, des haricots, des pois et autres légumineuses
Conçu pour gagner beaucoup de temps, économiser les énergies fossiles et autres, et donc réduire les coûts ainsi que, éventuellement, la valeur nutritionnelle (en réalité, il l'augmente, car la germination améliore la teneur en nutriments et diminue la teneur en acide phytique...)
par Ulla, webmestre de HealingCancerNaturally.com
Voici une astuce de cuisson toute fraîche, pour ainsi dire :
Je suis toujours étonnée de lire les temps de cuisson « interminables » suggérés pour divers grains entiers et légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.)...
Voici ce que je fais lorsque je prépare ces aliments : je les fais tremper très longtemps, par exemple 24 heures, dans de l'eau filtrée de bonne qualité ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être consommés crus (ils ont commencé à germer). Je les rince ensuite soigneusement dans une passoire et les fais cuire QUELQUES MINUTES, et ils sont PRÊTS !
Le riz complet, par exemple, ramollit très rapidement lorsqu'il est trempé et ne nécessite même pas une température de 100 °C (212 °F) pour cuire (le riz cuit à des températures supérieures à environ 75 °C).
Pour un apport nutritionnel supplémentaire, on peut mettre de côté une partie des céréales/légumineuses ramollies (à moins qu'elles ne contiennent des toxines à l'état cru), les réduire en purée dans un mixeur et les ajouter à leurs « cousines » cuites à l'état cru.
Cela permet d'économiser beaucoup d'énergie et de temps de cuisson (et probablement de valeur nutritive), la seule exigence étant de faire tremper les céréales ou les légumineuses jusqu'à environ 24 heures à l'avance.
De plus, ramollir les céréales de la manière décrite ci-dessus permet de réduire la teneur en acide phytique de ces aliments, un antinutriment qui forme des complexes insolubles avec des minéraux avec pour consequence d’en limiter l’absorption intestinale.
Sponsored Links