Budwig Protocol

Régime de la Dr Budwig : alternatives végétaliennes au fromage blanc/quark ?

Les substituts laitiers comme source d'acides aminés soufrés

Introduction

Certaines personnes présentent des symptômes d'allergie aux produits laitiers (intolérance au lactose), et d'autres se sentent mal à l'aise lorsqu'elles consomment des produits laitiers. Ce sentiment peut être dû à la manière dont les produits laitiers non biologiques sont fabriqués - avec une cruauté indescriptible envers les animaux (voir cet article en anglais), notamment leur abattage stressant et douloureux lorsqu'ils sont « prêts pour le marché » ou qu'ils ne sont plus rentables - et au fait que même dans l'élevage biologique, les veaux mâles et, à ma connaissance, les vaches elles-mêmes sont abattus lorsqu'ils ne sont pas suffisamment « performants » (en termes de production de lait) pour rester rentables.

Ma réflexion ici s'inscrit dans le cadre du karma « global » : pouvons-nous (en tant qu'individus et en tant qu'espèce) vraiment espérer fonder une santé véritable et permanente sur la souffrance et la mort d'autres êtres sensibles ? Cela dit, des études ont montré que même les plantes possèdent une sensibilité...

Sur les alternatives végétaliennes au fromage blanc/quark

Pour une alternative végétalienne au fromage blanc/quark ou pour une utilisation en voyage, une possibilité pourrait être d'utiliser de la poudre de protéines végétales à la place du fromage blanc. Si vous optez pour la poudre de protéines végétales, je vous conseille de vous assurer qu'elle ne contient pas de soja.

Comme mentionné précédemment, à ce jour, il semble n'y avoir pratiquement aucun témoignage de guérison du cancer obtenu à l'aide des substituts proposés au fromage blanc, tels que la poudre de protéines végétales ou autres. Je connais cependant un cas de guérison apparente du cancer qui impliquait la consommation régulière de tofu (un produit à base de soja fermenté) à la place du quark/fromage blanc.

Cela n'exclut pas automatiquement la possibilité que d'autres guérisons de ce type soient obtenues, bien sûr. En fait, des améliorations de la santé (telles que la limitation ou la réduction du cancer, du moins chez les animaux) ont été signalées grâce à la seule utilisation d'huile de lin et/ou de farine de lin sans ajout de protéines/acides aminés sulfurés (présents dans le fromage cottage, les noix, etc.) [cf. en anglais « Research Studies On Animals Into the Effects of Flaxseed and Flaxseed Components on Cancer and Tumor Growth] » (Études sur les animaux concernant les effets du lin et des composants du lin sur le cancer et la croissance tumorale)]. Bien sûr, les graines de lin contiennent des acides aminés soufrés par elles-mêmes.

La Dr Budwig elle-même a mis en garde contre l'utilisation « sans aide » de quantités généreuses d'huile de lin par les patients atteints de cancer (elle autorise l'ajout de petites portions d'huile de lin pure dans son livre de recettes huile-protéines (oil-protein diet cookbook) et dans son livre de recettes [tous deux non encore traduits en français] qu'elle a écrit pour les ménagères soucieuses de leur santé).

Sur l'utilisation de sources végétales d'acides aminés soufrés (contenant du soufre)

Certaines sources alimentaires couramment suggérées pour remplacer les acides aminés soufrés^1] méthionine et cystine, qui rendent l'huile de lin (et d'autres huiles) soluble dans l'eau et qui sont très présentes dans le fromage blanc, comprennent les noix, les légumes tels que les poireaux, la ciboulette, les oignons et l'ail, ainsi que, selon Karen Vago dans « Protégez votre corps », les légumineuses, le chou, les poivrons rouges, les asperges et le jaune d'œuf comme source non végétale.

Citant Wilhelm H., une source bien informée sur Budwig qui a mené des recherches approfondies sur ce sujet : « Il est courant de croire à tort que ces derniers peuvent remplacer le fromage blanc ou le quark dans le régime Budwig. D'après les tableaux nutritionnels de l'USDA, les poireaux, la ciboulette, l'ail, le chou, les poivrons rouges et les asperges contiennent du soufre, mais pas de protéines soufrées en quantité appréciable... Ce n'est pas le soufre présent dans les légumes que nous recherchons, mais les protéines soufrées.

Ainsi, bien que ces légumes (ainsi que de nombreux autres aliments) contiennent des protéines soufrées, ce qui est bon en général, ils n'en contiennent pas suffisamment pour les mélanges d'huile de lin et de fromage blanc Budwig.

Prenons l'exemple des poireaux : les poireaux ne contiennent que 9 % (contre 11 % pour le brocoli) des protéines soufrées présentes dans une portion de 100 grammes de fromage blanc ou de cottage cheese. On pourrait penser que, comme les poireaux contiennent beaucoup moins de calories que le fromage blanc, on pourrait facilement consommer 11 fois plus de poireaux en poids pour atteindre une quantité calorique similaire et, simultanément, la même quantité de protéines soufrées dans son mélange huile de lin/protéines soufrées.

Mais pour préparer l'équivalent du mélange de muesli recommandé par la Dr Budwig pour le petit-déjeuner, qui nécessite 100 grammes de quark, par exemple, il faudrait consommer 1,1 kg de poireaux avec son huile de lin. C'est beaucoup à manger à chaque repas. De plus, les poireaux n'ont pas la concentration en protéines nécessaire pour rendre l'huile soluble dans l'eau. Les poireaux, etc. ne sont donc pas un substitut viable au fromage blanc et au cottage cheese dans le régime Budwig.

Les jaunes d'œufs seraient un meilleur choix, mais ils sont beaucoup trop gras pour être pris en considération dans le régime Budwig. Ils contiennent environ 31 % de matières grasses. Cela se rapproche de la teneur en matières grasses de la crème fouettée. N'oubliez pas que la devise est « très faible teneur en graisses animales » [car la Dr Budwig classe généralement les graisses animales comme des « poisons respiratoires » inhibant la respiration cellulaire].

Et quant à la question de savoir si les noix peuvent être utilisées comme substitut au fromage blanc dans l'huile de lin/fromage blanc : « ... Les noix sont très bonnes ..., mais en tant que substitut au FROMAGE BLANC dans l'huile de lin/fromage blanc, elles sont discutables.

Il y a quelques mois, j'ai étudié les alternatives possibles aux produits laitiers dans le régime Budwig en raison des demandes fréquentes de substituts. J'ai découvert que les noix et les graines ont une teneur très élevée en protéines soufrées. J'ai trouvé des exemples tels que X nombre (ou grammes) d'amandes fournissent le même niveau de protéines que le FROMAGE BLANC pour une quantité donnée d'huile de lin. Jusqu'ici, tout va bien.

Puis quelqu'un a fait remarquer que cela augmenterait le niveau d'oméga-6 et perturberait donc l'équilibre oméga-3/oméga-6. C'était un bon argument. Mais ce que nous avions tous deux oublié, c'est que les protéines élevées contenues dans les noix et les graines sont déjà équilibrées avec les huiles par nature, je suppose à un niveau optimal ou proche de l'optimum. Je n'ai pas pris en compte les huiles déjà présentes dans l'équation. En ajoutant de l'huile de lin, cet équilibre naturel est perturbé. Nous n'atteindrons pas la proportion adéquate d'huile/protéines que nous obtenons avec les produits laitiers, comme le recommande la Dr Budwig.

Je vois donc deux problèmes à l'utilisation des noix comme substitut des produits laitiers : trop d'oméga-6 et trop peu de protéines soufrées par rapport à la quantité totale d'huiles. »

L'auteur conclut : « Il n'existe vraiment aucun bon substitut aux produits laitiers dans le régime Budwig. ... le mélange d'huile de lin et de fromage blanc transforme les deux composants en un aliment différent, plus facile à tolérer. (Comme le rapporte une personne : « Depuis de nombreuses années, je ne tolère pas les produits laitiers, mais je n'ai aucun problème avec l'huile de lin et le fromage blanc »). Je pense que nous devons croire la Dr Budwig lorsqu'elle dit qu'elle n'a jamais eu de patient qui ne tolérait pas le quark (fromage blanc) dans le cadre de son régime huile-protéines. »

À propos de l'utilisation de sources végétales d'acides aminés soufrés (contenant du soufre) : notes de la Dr Budwig

La seule fois où la Dr Budwig mentionne le remplacement des sources non laitières d'acides aminés soufrés, c'est dans un livre intitulé Fettfibel qu'elle a écrit pour des personnes « moyennes » en bonne santé. Elle y mentionne que lors de la préparation de l'oleolux (un mélange d'huile de coco et d'huile de lin), on peut également utiliser des aliments tels que les noix, les noisettes et les flocons d'avoine pour stabiliser les doubles liaisons de l'huile de lin, à la place des « protecteurs de doubles liaisons » que sont l'ail et les oignons.

À propos de l'utilisation de sources végétales d'acides aminés soufrés (contenant du soufre) : commentaire d'un lecteur

« Après avoir lu les paragraphes sur les noix et les raisons pour lesquelles elles ne fonctionneraient finalement pas (teneur en graisses), j'aimerais ajouter que certaines céréales ont des teneurs relativement élevées en méthionine et en cystine, ainsi que de faibles teneurs en graisses. Le son d'avoine, le germe de blé et le quinoa seraient, entre autres, des choix possibles à envisager. La purée de haricots pourrait être une autre option à envisager : selon la base de données que j'ai consultée, 1 tasse de haricots rouges contiendrait un peu moins de méthionine que 1/3 de tasse de fromage cottage, ce qui n'est pas aussi mauvais que d'essayer de manger des kilos de poireaux. »

Le MSM (méthylsulfonylméthane) est-il une alternative valable ?

Consultez cet intéressant rapport sur la guérison du cancer chez les animaux en anglais.

Comparez également

Tips, Suggestions and Testimonials For Dairy/Cottage Cheese/Lactose Intolerance and Sensitivity - « Conseils, suggestions et témoignages sur l'intolérance et la sensibilité aux produits laitiers/au fromage cottage/au lactose » - en anglais - ainsi que Why Organic Dairy - « Pourquoi les produits laitiers biologiques » - en anglais. Consultez également Introduction à l'EFT - (Guérir le corps et l'esprit en rétablissant un flux énergétique sain). Je recommande l'EFT en complément du régime Budwig, notamment parce qu'il aurait permis de guérir l'intolérance au lactose.

Le Régime Budwig: Le guide complet - une première mondiale

« Le Régime Budwig: Le guide complet » a été écrit par les chercheurs allemands . Michael Bierschenk et Ulla Schmid afin de « combler toutes les lacunes ». Cet ouvrage important, le premier livre jamais publié en français à couvrir le sujet du régime Budwig, qui jusqu'alors avait été cruellement négligé dans le monde francophone, aborde également l'intolérance au lactose et l'allergie aux protéines du lait. Publié en novembre 2025 sur Amazon en version Kindle et broché, il est également disponible en format PDF téléchargeable offert a un prix de lancement.

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Notes

1 La méthionine, la cystine et la cystéine et leurs dérivés doivent leur appellation d'« acides aminés soufrés » au fait qu'ils contiennent du soufre en plus du carbone, de l'hydrogène, de l'azote et de l'oxygène. Ils sont d'ailleurs également connus pour être une « équipe » de nettoyage efficace pour toutes les substances toxiques que nous ingérons, car ils se fixent aux polluants et les éliminent de l'organisme. Un exemple : la méthionine et la cystéine aident à éliminer le plomb (selon Karen Vago).

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