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Les bases du régime huile-protéines de la Dr Budwig

Comment préparer le mélange huile de lin/fromage blanc et le quark simple

Le régime ou protocole de la Dr Budwig repose - entre autres - sur la consommation d'un mélange spécial huile-protéines sous forme d'huile de lin biologique pressée à froid et de fromage blanc ou de quark^[1]. En fait, le régime Budwig est souvent considéré à tort comme un simple mélange d'huile de lin et de fromage blanc, ce qui explique probablement pourquoi beaucoup hésitent à l'étudier plus en profondeur, car il semble simpliste et donc peu crédible. En réalité, la Dr Budwig était une scientifique brillante dont les découvertes révolutionnaires dans le domaine de la santé humaine n'ont toujours pas été reconnues à leur juste valeur. Pour plus de détails voir en anglais Qui était la Dr Johanna Budwig ? ou le livre de référence mentionné plus loin sous « Le Régime Budwig: Le guide complet ».

Préparation du mélange d'huile de lin et de fromage blanc/quark du régime Budwig

Voici comment préparer le mélange du régime Budwig : pour chaque cuillère à soupe d'huile de lin, ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou quark) allégé. Le mélange huile de lin/fromage blanc (quark) doit être bien mélangé jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace d'huile, ce qui prouve que les acides gras hautement insaturés sont devenus solubles dans l'eau (un mixeur à main ou un blender fonctionne bien lorsque vous ajoutez un peu de lait, comme le suggère la Dr Budwig. Personnellement, je trouve qu'un simple fouet suffit si le fromage blanc est suffisamment dilué avec du liquide).

Pour ceux qui souhaitent entrer encore plus dans les détails : en utilisant une cuillère à soupe graduée de 15 ml, le rapport huile de lin/fromage blanc (ou quark) est d'environ 1:2 en volume (en poids, le rapport huile de lin/fromage blanc [ou quark] est d'environ 1:2,4). Il semble préférable d'utiliser un peu plus de fromage blanc (ou de quark) plutôt que trop peu. La Dr Budwig utilisait 42 g d'huile de lin (3 cuillères à soupe) mélangée à 100 g de quark dans son muesli du petit-déjeuner, un élément central de son régime alimentaire, voir Le régime pour la santé et anti-cancer du Dr Johanna Budwig (faites défiler jusqu'à Petit Déjeuner).

Yaourt allégé et fromage blanc au yaourt, et comment les préparer soi-même

Comme le fromage blanc biologique peut être difficile à trouver et, s'il est disponible, peut être prohibitif pour beaucoup, vous avez également la possibilité (moins optimale) d'utiliser du yaourt. Si vous utilisez du yaourt, il en faut trois fois plus que de fromage blanc ou de cottage cheese (c'est-à-dire que pour chaque cuillère à soupe d'huile de lin, ajoutez six cuillères à soupe de yaourt) et même dans ce cas, il peut ne pas être aussi efficace que le cottage cheese/fromage blanc car il n'a pas la densité protéique du cottage cheese et peut ne pas se mélanger complètement à l'huile de lin.

(Cependant, un visiteur du site a suggéré une solution qui semble simple : ajouter de la poudre de lactosérum au yaourt pour aider à créer la densité d'acides aminés soufrés souhaitée et améliorer quelque peu la consistance.)^[2]

Dans tous les cas, la meilleure solution semble être de fabriquer votre propre fromage blanc ou cottage bio et de l'utiliser comme substitut.^[3] Il existe deux façons simples de préparer votre propre « fromage blanc au yaourt » :

en filtrant le yaourt jusqu'à obtenir une masse ferme de fromage blanc au yaourt. Vous pouvez filtrer le yaourt à l'aide d'un torchon, d'un morceau de tissu blanc/naturel en lin, d'une mousseline 100 % coton non blanchie (une vieille taie d'oreiller en mousseline bien lavée fera l'affaire) ou d'un tissu similaire^[4]. Tapissez une passoire avec le tissu et laissez le petit-lait s'écouler jusqu'à obtenir une masse semblable à du quark ou du fromage cottage. Veillez à boire le petit-lait, car il est riche en nutriments. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer des légumes fermentés ou le donner à vos animaux de compagnie.

Si vous fabriquez également votre propre yaourt biologique (à l'aide d'un yaourtière bon marché ou de tout autre appareil ou réglage permettant de maintenir une température [optimale] constante de 42 à 44 °C pendant la durée de l'incubation), vous réaliserez des économies substantielles à long terme. La fabrication maison garantit également une fraîcheur maximale de votre yaourt.

Pour préparer un yaourt allégé, achetez du lait biologique allégé ou, si vous n'en trouvez pas, laissez le lait reposer pendant un certain temps (le lait biologique n'est généralement pas homogénéisé, la crème remonte donc à la surface, ce qui vous permet de la retirer facilement pour obtenir du lait allégé).

Ajoutez une demi-cuillère à café ou plus de votre yaourt de démarrage ou de culture[7] contenant des cultures vivantes (actives) dans un récipient en verre, complétez avec le lait, couvrez sans serrer et conservez dans un endroit chaud (ou mieux : dans une yaourtière si vous en avez une) pendant le temps nécessaire pour que le lait se
transforme en yaourt (entre 3 et 12 heures, voire plus, selon la quantité de démarrage utilisée) . En hiver, il est même possible de placer le lait en fermentation sur un four modérément chaud.^[5]

Si vous fabriquez votre yaourt à la maison, vous pouvez également utiliser la « méthode du paresseux » pour fabriquer votre propre quark, qui est encore plus simple que la méthode d'égouttage décrite ci-dessus :

il suffit de laisser le yaourt fermenter jusqu'à ce que le petit-lait se soit bien séparé des solides, puis de le verser (veillez à consommer le petit-lait comme indiqué ci-dessus) et d'utiliser le morceau solide restant comme quark. Cela présente l'avantage supplémentaire que tout le lactose a été transformé en acide lactique, lequel possède des propriétés anticancéreuses décisives.^[6]

Si vous n'avez pas accès à des cultures de yaourt, le kéfir peut être une alternative, voir en anglais Préparation de kéfir maison (à utiliser comme base pour le quark au kéfir).

Probiotiques

Pour tirer le maximum de bienfaits pour la santé de votre yaourt/quark maison, veillez à utiliser une culture de démarrage^[7] ou un yaourt de démarrage contenant des bactéries vivantes Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidus, B. breve, B. longum, L. plantarum, L. rhamnosus, S. boulardii, S. thermophilus et/ou L. casei (ou d'autres bactéries bénéfiques).

Ces probiotiques ou bactéries intestinales bénéfiques font partie de la flore intestinale saine nécessaire à une bonne digestion et au bon fonctionnement du système immunitaire. Ils sont compromis chez de nombreuses personnes en raison de la prise d'antibiotiques (et éventuellement de pesticides et d'autres toxines). Parmi leurs nombreux effets positifs sur notre santé, les probiotiques aident à contrôler les colonies de candida albicans (levure) et, étonnamment, nous aident à être moins anxieux.^[8]

Voir également les instructions détaillées - en anglais - dans l'article How to cheaply include huge amounts of live probiotics in your diet - « Comment inclure à moindre coût de grandes quantités de probiotiques vivants dans votre alimentation en préparant votre propre yaourt ».

Conseils d'un visiteur du site

« J'utilise l'huile de lin et le fromage blanc depuis quelques années maintenant (en plus de l'acide ascorbique, de la glucosamine, du co-q10, etc. [veuillez noter la mise en garde concernant les antioxydants concentrés - en anglais - dans la FAQ]). Nous avons commencé parce que l'un de nos chiens a eu de nombreuses tumeurs/cancers et, à environ 14 ans aujourd'hui, il se porte toujours à merveille (le mélange de graines de lin semble être le plus important de ses compléments alimentaires : lorsqu'une nouvelle tumeur apparaît, si j'augmente la dose, elle commence généralement à rétrécir en quelques jours).

Aujourd'hui, toute la famille en prend au moins un peu, mais j'ai des problèmes gastro-intestinaux chroniques et je ne tolère pas les produits laitiers (voir les alternatives végétaliennes et « Conseils, suggestions et témoignages » dans How to Overcome Dairy/Cottage Cheese/Lactose Intolerance & Sensitivity - « Comment surmonter l'intolérance et la sensibilité aux produits laitiers/au fromage cottage/au lactose » - en anglais).

Je prépare donc mon quark à partir de yaourt maison, comme vous le suggérez, sauf que je prépare le yaourt selon les spécifications du régime SCD (régime spécial à base de glucides), qui consiste à éviter d'ajouter du lait en poudre ou tout autre ingrédient que la culture/le ferment de yaourt et à le laisser fermenter pendant 24 heures. Si vous utilisez du yaourt à la place de cultures sèches comme ferment, vous ne devez le refroidir qu'à 43 °C au lieu de 38 °C, sinon le mélange ne sera pas assez chaud. (Recette complète et instructions sur scdiet.net/scdarchive/2recipes/scdyogurt.html)

Lorsque le yaourt a fermenté pendant une période aussi longue, la conversion du lactose en acide lactique est pratiquement terminée et ne pose plus les mêmes problèmes digestifs, même pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable, dans la plupart des cas.

Le yaourt est ferme et a bon goût. Son acidité varie en fonction de la culture ou du yaourt que vous utilisez comme starter. Le seul qui m'ait semblé trop acide était celui d'Axelrod.

Quelques conseils de préparation. Alors que j'utilisais auparavant une couverture électrique, un coussin chauffant et parfois le four, maintenant que toute la famille/ménagerie mange mon yaourt, j'avais besoin de quelque chose de plus compact dans ma cuisine, j'ai donc acheté deux yaourtières (en verre pour ne pas avoir à m'inquiéter de l'utilisation de plastique avec des aliments chauds).

En ce qui concerne le quark, je trouve qu'un foulard en mousseline de soie véritable est bien mieux et moins salissant que la gaze pour filtrer. Il se froisse, vous pouvez donc le laver en même temps que vous vous lavez les mains, puis il sèche à l'air libre presque instantanément. La plupart des femmes en ont déjà un vieux, mais on en trouve à bas prix dans les friperies et sur eBay. Sinon, les sacs en nylon vendus dans les magasins de peinture pour filtrer la peinture font très bien l'affaire.

Dernière remarque : j'ai une motilité intestinale extrêmement faible, au point que j'ai déjà subi deux opérations et que j'aurai probablement besoin d'autres interventions. Pour vos lecteurs qui souffrent d'une maladie inflammatoire chronique de l'intestin telle que la maladie de Crohn ou simplement d'une constipation extrême, ils peuvent envisager d'utiliser Dannon Activia comme starter pour ce yaourt, car les cultures spécifiques qu'il contient agissent principalement dans la partie inférieure de l'intestin et du côlon.

C'est un compromis, car il n'existe pas de version nature, seulement à la vanille, qui contient des édulcorants et des additifs ; cependant, la culture ne représente qu'une petite fraction du yaourt/quark fini, en termes de volume. Et ces cultures spécifiques, lorsqu'elles ont fermenté pendant 24 heures, sont vraiment efficaces. Cela a considérablement amélioré ma qualité de vie.

As a health crisis often precipitates money problems, I like to pass on any cheap solutions I find.”

Comme les problèmes de santé entraînent souvent des problèmes financiers, j'aime partager les solutions bon marché que je trouve. »

Le Régime Budwig: Le guide complet - une première mondiale

Pour les patients atteints de cancer et les soignants qui décident de mettre en œuvre le protocole Budwig, il est recommandé de lire l'ouvrage de référence « Le Régime Budwig: Le guide complet » écrit par les chercheurs allemands Michael Bierschenk et Ulla Schmid afin de « combler toutes les lacunes ». Cet ouvrage est le premier livre publié en français à couvrir le sujet du régime Budwig, qui jusqu'alors a été cruellement négligé dans le monde francophone. Publié en novembre 2025 sur Amazon en version Kindle et broché, il est également disponible en format PDF téléchargeable (offert à un prix de lancement).

Le saviez-vous ? Vous pouvez soutenir facilement le travail de ce site humanitaire sans frais supplémentaires en effectuant vos achats sur Amazon via l'un de ses liens d'affiliation.

Notes

1 Le quark est un produit laitier facilement disponible dans les pays germanophones, fabriqué à partir de différents types de lait. Assez similaire au fromage cottage, la Dr Budwig utilisait le quark car il s'agit d'un aliment traditionnel en Allemagne, vendu à bas prix dans tous les coins de rue et utilisé dans une grande variété de plats, sucrés, salés, en pâtisserie, etc. Le fromage cottage (Hüttenkäse) est un produit relativement récent (je dirais qu'il a été introduit à la fin des années 1960) et il est loin d'être aussi populaire que le quark.

2 Comparez en anglais « Le Dr Johanna Budwig recommandait-elle réellement l'utilisation de yaourt à la place du fromage cottage/quark ? » dans la FAQ Budwig.

3 Pour d'autres suggestions, comparez également alternatives végétaliennes.

4 Assurez-vous que le tissu ne contient aucun résidu de détergent ou autre irritant/toxine similaire.

5 L'un des inconvénients de la méthode au four est qu'il est difficile de maintenir une température constante ou optimale. Étant donné que les cultures de yaourt bénéfiques ont une plage de température préférée (étroitement définie) (que vous obtenez en utilisant un yaourtière), une surchauffe ou un refroidissement excessif des cultures affectera leur croissance et leur capacité à supplanter les organismes moins bénéfiques qui tentent également de se développer dans le lait, et le goût et la consistance du yaourt fini pourraient en être affectés négativement.

6 Voir par exemple Traitement du cancer par des aliments fermentés à l'acide lactique selon le Dr Johannes Kuhl. Le Dr Kuhl a obtenu des succès étonnants auprès de patients atteints de cancer et a peut-être inspiré la Dr Budwig. S'il n'était pas décédé prématurément, il serait probablement aussi connu que la Dr Budwig.

7 Le moyen le plus simple est d'acheter des compléments probiotiques en gélules (ou en poudre) qui contiennent des cultures « vivantes garanties » ou « actives ». Une gélule suffit pour démarrer votre yaourt : il suffit de l'ouvrir, de la mettre dans votre yaourtière et de verser le lait. Pour plus de détails, consultez How to cheaply include huge amounts of live probiotics in your diet by making your own yoghurt - Comment inclure à moindre coût de grandes quantités de probiotiques vivants dans votre alimentation en fabriquant votre propre yaourt.

8 Pour en savoir plus sur les avantages et les bienfaits des probiotiques - en anglais - voir More on advantages and benefits of probiotics.

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